Dénes Hegybirtok Raffinée

2 500 Ft

Kétféle rizlingből készült ság-hegyi habzóbor

Készleten

Product Description

A bort két évjáratban készítettük el, 2013 és 2015. Mindkét, évben kiegyensúlyozott, zamatos és savakban gazdag szőlőt szüreteltünk, ami alapvető szempont volt egy gyöngyöző bor elkészítéséhez. A bor alapanyagát a két rizlingünk adja, olasz- és rajnai rizling. Mindig is szerettem volna bort készíteni a rizlingek házasításából. Csendes borral is próbálkoztam, de nekem személy szerint nem tetszett annyira, hogy forgalomba hozzak egy ilyen tételt. Aztán Szentesi Józsi borpápa folyton kapacitált a pezsgőkészítésre, de igazából nem hozta meg a kedvem, és nem utolsó sorban, magasra kellett volna áraznom a pezsgőt a költségek miatt. Így jutottam el a gyöngyöző borhoz, mint egy jó kompromisszumhoz a rizling házasítás és a pezsgő körben.
Szóval 2013-ban bele vágtam, elkészítettem a két alapbort külön-külön. Fontos volt, hogy minél gyümölcsösebb legyen, ezért tiszta színlénől (préselés nélkül a szabadon kifolyó zúzott szőlő mustjából), hűtött tartályos, de szigorúan spontán erjesztéssel készültek a borok. Mivel technológiám nem volt az erjedési szén-dioxid palackba zárásához, ezért utólagos szaturációval kellett megoldani a buborékosítást, amihez Szentesi Józsi pezsgőpincészete kínált lehetőséget. Tehát a gyöngyöket a Szentesi Pezsgőpince csempészte a borba, megelőzően én hazasítottam a két fajta rizlinget és készítettem elő palackozásra. A 2015-ös alapborok 2016. augusztusig tartályban érlelődtek, mert semmiképp nem szerettem volna egy szokványos friss technológiai bubis bort, inkább egy a pezsgő krémességét idéző, ám mégis rendes testtel bíró, sagi bort. A spontán erjesztés miatt visszamardt némi cukor a borban, így nem csont száraz tétel a végeredmény. A rizlingek 5,6g/l sav tartalma, a szénsav okozta magasabb savérzettel együtt, szépen egyensúlyoz a 8,5g/l maradékcukorral.
A palckos érés is kifejezetten a pezsgők irányába tolja el a bor karakterét, nagyon szép krémesség és érett rizlinges jegyek, no meg a fajtákra jellemző kifejezett mineralitás ad igazán egyéni, más gyöngyözőhöz nem hasonlítható karaktert ennek a bornak.

A név választás igen egyszerűen zajlott. Megkértem a lányomat, keresztelje el ő a bort, mert imádja a pezsgőket, aki pedig éppen akkor a magyar tinik kedvenc könyvsorozatát bújta. A Szent Johanna gimnázium c. bestseller-ben a szereplők magyar-francia két tannyelvű gimnáziumba járnak, igy jött az ötlet, hogy legyen egy a bor karakterét jól megragadó francia jelző a név. A francia, ráadásul nőnemű raffinée szó kifinomultat, rafináltat jelent, amiről azt gondoljuk, a lehető legjobban írja le a bor személyiségét.
Halakhoz, tenger gyümölcseihez isteni, de kacsával is szépen párosítható. Jégbe hűtve nyáron boros koktélként, peldául bodza szörppel és rengeteg gyümölccsel kínálva igazi frissítő élmenyt nyújt.

Gyöngyöző bor.” Forrás: Dénes Tibor

Additional Information

Súly 1.4 kg
Cukor

Karakter

, ,

Évjárat

Kiszerelés

Tipus

Borvidék

Borászat

Érdekelhetnek még…